Spanische Küche
1. Dezember, 2006 von Moderator
Grundlegendes zur spanischen Küche
Wie in den meisten Fällen ist es schwer eine eindeutige spanische Küche zu definieren, da das Land sehr vielfältig und nicht seit jeher geeint ist, weshalb es starke regionale Ausprägungen an Rezepten gibt.
Überdies standen früher nicht allen Bewohnern sämtliche Zutaten zur Verfügung, so findet man entlang der Küsten wesentlich mehr spezifische Rezepte für Fisch und andere Meerestiere, im Landesinneren vielfältigere Fleischgerichte und im seit jeher heißen und schwer zu bewässernden Süden Spaniens werden nur wenige Gemüsesorten verwendet.
Generell kann man jedoch über die spanische Küche sagen, dass sie eher einfach und frisch als raffiniert zubereitet daher kommt, viel mit Olivenöl gearbeitet wird, viel Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte verarbeitet werden, dafür Gemüse nur in kleinen Mengen als Beilage. Der Hauptlieferant für Kohlenhydrate sind in dieser Küche das Brot, das fast zu jeder Mahlzeit gereicht wird, und die Kartoffel, die auf sehr vielfältige und einfallsreiche Art zubereitet wird. In feuchteren Gebieten, wie Valencia kommt auch Reis zum Einsatz, so etwas wie Nudeln kannte man jedoch bis in die Moderne nicht, weshalb diese keine große Anwendung finden.
Mit Gewürzen wird oftmals sehr sparsam umgegangen, diese waren früher nur den Reichen und Adligen vorbehalten, da sie sehr teuer waren. Da in Spanien recht traditionell gekocht wird, ist es auch heute noch so, dass das Essen eher sparsam gewürzt wird. Dafür kommen Knoblauch und Zwiebel reichlich zum Einsatz, was wohl ein Überbleibsel der maurischen Kultur ist. Genau wie die Zubereitungsart des Essens, das meist nur schnell gegart und fast nie lange gekocht wird.
Die Vielfältigkeit der spanischen Küche ist unglaublich, nur wenige Dinge sind im ganzen Land mehr oder minder gleich bleibend. Zum Beispiel wird man selten Soßen in irgendeiner Form finden und schon gar nicht zusätzlich zum Essen gereicht bekommen. Auch ist der Salat praktisch nie angemacht, dafür findet man Essig, Öl, Salz und Pfeffer auf dem Tisch. Die Einteilung von Frühstück, Mittag- und Abendessen ist ebenfalls weitgehend gleich im ganzen Land, auch wenn gerade dieser Teil der Esskultur merklich durch das moderne Leben verändert wird.
Dies lässt sich allerdings genauso hierzulande feststellen, kaum jemand isst zu Mittag noch die größte Mahlzeit des Tages, meist wird das warme Essen auf den Abend verschoben, schlicht und ergreifend durch den Arbeitsalltag bedingt.
1 Kommentar zu “Spanische Küche”
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Für uns Chinesen ist auch das Abendessen die größte Hauptmahlzeit. Ich würde später keinen Artikel über Essen lesen, weil solcher Beschreibungen über Essen mir immer wieder zu großem Hunger führen.