Spanien Essen
1. September, 2009 von Moderator
Der Eintopf :: Das Nationalgericht der Balearen
Die Spezialitäten der Balearen sind nicht so raffiniert und ausgefallen wie die Gerichte aus Ländern, die als echte Genießer-Hochburgen bekannt sind.
Sie bieten aber eine einfache und ehrliche, vor allem aber mediterrane Landkost, die für den ausländischen Gaumen genug Abwechslung zu bieten hat und die gleichzeitig eigentlich nicht so schwer „verdaulich“ ist, auch nicht für Menschen, die ansonsten auf einen engen Kanon von Gerichten schwören.
Dementsprechend muss man es eigentlich als verwunderlich ansehen, dass diese interessante und attraktive Kost so weitgehend aus den Hochburgen des Massentourismus herausgehalten wird – die Gerichte mit Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl sind nicht wirklich so abwegig, dass man sie einem deutschen oder englischen Touristen nicht zumuten könnte.
Kulinarisch interessierte Touristen profitieren allerdings von dieser Trennung, da viele Köche sich auch den Balearen gerade interessierten Ausländern gegenüber sehr engagiert geben und auch ansonsten mit ihrer Kochkunst zu überzeugen wissen, selbst wenn sie nur für ein kleines, charmantes Haus in ländlicher Atmosphäre kochen.
Das Nationalgericht der Balearen ist nicht etwas die ( international sehr bekannte ) Paella, die eigentlich aus Valencia stammt und die eindeutig der spanischen Küste zuzuordnen ist, sondern der Eintopf. Lokalpatriotisch pocht man sehr darauf, dass man auf den Balearen zwar eine gute Paella zuzubereiten wüsste, dass man sie aber eher als ein verwandtes „ ausländisches “ Gericht betrachtet als eine wirklich einheimische Spezialität.
Dieser Eintopf kommt in so zahlreichen Formen daher, dass man sie unmöglich alle aufzählen kann – es gibt einfache Gerichte, die noch an die Zeiten eines bäuerlichen Daseins in vergangenen Jahrhunderten erinnern ( dies aber auf eine sehr schmackhafte Weise tun ), und echte Kunstwerke aus Langustenfleisch und Muscheln, die nicht nur durch ihre edlen Zutaten bestechen.
Die einfachste Variante heißt „ sopa mallorquines “ und ist keineswegs eine Suppe im herkömmlichen Sinn. Kohl, Fleisch und dünne Brotscheiben, die Sopas genannt werden, vereinen sich zu einem rustikalen Mahl, das sehr schmackhaft ist und das sich auf harmonische Weise in die romantische Atmosphäre einer Finca am Meer einfügt.
Am anderen Ende der Skala, bei den sehr edlen balearischen Eintöpfen, steht die berühmte „ caldereta de llagosta “, in die nur besondere Zutaten wie exzellentes Langustenfleisch kommen und für die man den Gegenwert einer Übernachtung in einem Mittelklassehotel bezahlen muss.
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