Spanien Reise Blog

Deftige Gerichte und Fisch im Norden, das Nationalgericht Paella im Osten

Im Norden Spaniens liegt unter anderem Galizien, direkt an der Atlantikküste, weshalb hier Fischgerichte und Meersfrüchte das kulinarische Programm bestimmen.

Weiter östlich in Kantabrien und Asturien wird ebenfalls viel mit Fisch und Meeresfrüchten gekocht, doch darf es hier auch deftig mit Fleisch zugehen und Schweinshaxen, Eisbein oder Schweinebauch sind keine Seltenheit. Beliebt und gern verwendet sind hier dicke weiße Bohnen, aus denen oftmals ein Eintopf mit Fleischeinlage oder eine Beilage mit Tomatenmark gekocht wird. Der „Fabada Asturiana“, Bohneneintopf asturische Art, ist daher das bekannteste Gericht dieser Region.

Im Baskenland macht sich ein Einfluss der französischen Küche bemerkbar und das Gebiet ist kulinarisch für seinen ausgezeichneten Fisch berühmt, doch ist dies auch die Heimat der recht eigenwilligen „nouvelle cuisine“ Spaniens. Sonst wird man selten in Spanien auf Kombinationen wie Romanesco an Kokossoße treffen, dafür sind der überbackene Chicoree, die Garnelen in Ausbackteig und die Walnusscreme landesweit gerühmt.

Navarra und Aragonien liegen am fruchtbaren Gebiet des Ebros, weshalb es hier zahlreiche Gemüsesorten gibt, unter anderem auch Spargel, die in die regionale Küche Eingang finden. Daneben sind köstlich zubereitetes Lamm und Wildgeflügel wichtiger Bestandteil einer jeden Mahlzeit, auch wenn die meisten Spanier die Küche dieser Gebiete als sehr einfach verspotten.

Von Pyrenäen und Mittelmeer begrenzt liegt Katalonien mit der Costa Brava und Barcelona da, hier sind die Köche mindestens ebenso einfallsreich, wie im Baskenland, doch werden hier alle Arten von Gemüse gerne in der Küche verwendet, nicht nur Bohnen. Dafür ist der Knoblauch überall recht prägend und das Allioli, die Knoblauchsoße aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch stammt wohl aus Katalonien. Berühmt ist zudem ein Nachtisch, die Crema de Catalan, die dem Flan ziemlich ähnelt in Aussehen und Geschmack, jedoch noch etwas feiner und lockerer ist.

Entlang des Mittelmeers findet man die typische mediterrane Küche, leicht und bekömmlich, mit viel frischem Fisch, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Auberginen und Oliven. Doch in Valencia gibt es kulinarische Besonderheiten, da dieser Landesteil seit jeher in einem Feuchtgebiet liegt und für den Reisanbau prädestiniert ist. Kein Wunder also, dass die originale Paella von hier stammt.

Die Paella Valencia ist inzwischen zum spanischen Nationalgericht avanciert, auch wenn sie überall ein wenig anders zubereitet wird. An den Küsten eher mit Fisch und Meeresfrüchten, im Landesinneren vor allem mit Fleisch oder Geflügel und teilweise auch nur mit Gemüse. Das Original besteht aus mit Safran gelb gefärbtem Reis, mit Hähnchenbrust, Garnelen, Scampi, Tintenfischringen, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Tomaten, Paprika, Erbsen, grünen Oliven, Zwiebeln und Knoblauch.